SNOOP DOGG考案のカクテル「Laid Back」レシピから原価まで紹介

現在の酒代は適正ですか?記事を読んで酒代の見直しをしてみましょう!きっと改善されると思います!
この記事は飲食店経営者やバーマネージャーなどお酒の発注に関わる人たちにおすすめです。
大のジン好きでGin & Juiceと言うタイトルの曲まで出してしまうSNOOP DOGG。
そんなSNOOPが書いたお料理本の中で紹介されているカクテル「LaidBack(レイドバック)」を紹介しちゃうぜー!

目次
レイドバック Laid Back
【材料】
【技法】 ステア
【グラス】 ロックグラス
【氷】 あり
【アルコール度数】
【原価】
① ドライ・ジン – 30㎖ ・・・ SNOOP曰く使用するジンはタンカレーが好ましいらしいが、ここでは4種類のドライ・ジンで原価を比べてみます
| 銘柄 | アルコール度数 | 料金 | 容量 | 30㎖原価 |
|
タンカレー |
47.5° | ¥1,780 | 750㎖ | ¥71 |
| ゴードン | 37.5° | ¥1,350 | 700㎖ | ¥58 |
| ビーフィーター | 40° | ¥1,150 | 700㎖ | ¥49 |
| ウィルキンソン | 37.5° | ¥760 | 720㎖ |
¥32 |
② シロック・アップル – 30㎖ ・・・ 現在収監中のDiddyが所有していたウォッカ(現在はしてない)にアップルのフレイバーがついたお酒。
| 銘柄 | アルコール度数 | 料金 | 容量 | 30㎖原価 |
| シロック・ウォッカ | 35° | ¥4,998 | 750㎖ | ¥200 |
③ パイナップルジュース – 60㎖ ・・・ 出来ればフレッシュジュースを使いたいところだけど、なかなか売ってないので困っちゃいます
| 銘柄 | 料金 | 容量 | 60㎖原価 | |
| デルモンテ | ¥540 | 750㎖ | ¥43 |
以上で全ての材料の原価が出たところで計算してみましょう
・ タンカレーを使った場合のLaid Backの原価
【材料の仕入れ】 ① ¥1,780 + ② ¥4,998 + ③ ¥540 = ¥7,318
【1杯作るのに係る原価】 ① ¥71 + ② ¥200 + ③ ¥43 = ¥314
【実際のあーえーTOKYOでの売価】 ¥1,500
【1杯当たりの粗利】 ¥1,500 – ¥314 = ¥1,186
【損益分岐】7杯売れれば¥8,302になるので8杯目からは利益
・ ウィルキンソンを使った場合のLaid Backの原価
【1杯作るのに係る原価】 ① ¥32 + ② ¥200 + ③ ¥43 = ¥275
【1杯当たりの粗利】 ¥1,500 – ¥275 = ¥1,225
【損益分岐】 6杯売れれば¥7,350になるので7杯目からは利益
六本木で9年のバー経営者の目線
バーを営む僕には原価率はなるべく低く抑えたい。とは言えある程度のクオリティが求められるのが「バー」である。
安いからと言って酒の味も分からない様なアルコールであればどんな酒でもいい!と言う学生が飲む様な安価の材料を使えば、味を知る上質なお客様は来ないだろう。
コレばっかりは自分の舌で取らなくてはならないデータで、熟考した上でメニューオンしたい。
もしアナタが現在の飲材の仕入れに不満があったり、今の仕入れ価格よりも安くしたいと思うのなら
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【電話】03-6721-0090 【web】A-ETOKYO.COM
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【ボトル】Champagne
商品紹介

モエ アンペリアル
Moët Impérial … ¥ 18,000
グリーンアップル、洋ナシといった新鮮な果実とミネラル、白い花のニュアンスにブリオッシュ、シリア ルなどの熟成した香りが調和。フレッシュでありながらエレガントで、口当たりはしなやかで芳醇。アペリティフからデザートまで、どんな料理にも絶妙に調和します。
ロゼ アンペリアル
Rosé Impérial … ¥ 23,000
明るく鮮やかなピンクの色調に、輝く琥珀色が溶け込んでいます。 香りには野いちご、ラズベリー、チェリーといった赤い果実やバラの花のニュアンス、かすかな胡椒の風味が感じられます。 ピノ・ノワール由来の赤い果実の風味を持つしっかりした味わいに、ジューシーなピーチのような柔らかさを合わせ持ち、ほんのりミントのような爽快さが加わります。食前酒からボリューム感のある肉料理まで多彩な相性を持ちます。

イエローラベルブリュット
Yellow Label Brut … ¥ 20,000
ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュットは、2つの対照的な要素である、力強さとなめらかさを調和させ、それらをアロマの強さと存分な爽やかさとの完璧なバランスがとれた状態で保つよう管理されています。
ローズラベル Rosé Label … ¥ 25,000
コッパーオレンジ。苺と熟した野苺のような表現豊かな香り。フルボディでしっかりしたワインのような味で、フレッシュさを残す。余韻と特徴がこのシャンパーニュを物語っている。

ヴィンテージ VINTAGE … ¥ 60,000
「ピノ・ノワールの躍動感が織りなす完璧なハーモニー」
ロゼ ヴィンテージ
ROSÉ VINTAGE … ¥ 80,000
「醸造最高責任者の交代を記念する歴史的なヴィンテージ」

グランド・キュヴェ
GRANDE CUVEE … ¥ 80,000
オーナーおすすめの一本

グラン コルドン
Grand Cordon BRUT … ¥ 18,000
窓を見ると白いバナーが貼ってありますが、そのメーカーさんのシャンパンです。高瀬さんお願いします
グラン コルドン ロゼ
Grand Cordon Rose … ¥ 23,000
友人とサンセットや晴れた日の太陽を満喫するときや、ビーチやプールサイドでの気ままなパーティで、その瞬間を最大限に楽しむためのシャンパーニュですが、深夜の六本木にも合います

グラン ブリュット
Grand BRUT … ¥ 20,000
NIGHT CLUBでは黄色のボトルをよく目にすると思いますが、オネェ様が接待するCLUBでこの価格帯ではペリエ・ジュエを良く目にする様な気がします。六本木のChampagne Lifeをもう一歩踏み込みたい人にオススメ
ブランソン ロゼ
BLANSON ROSE … ¥ 25,000
フレッシュで力強いボディのノンヴィンテージ・ロゼ。
ベル エポック
BELLE EPOQUE … ¥ 60,000
オシャン過ぎてモテます
ベル エポック ロゼ
BELLE EPOQUE ROSE … ¥ 80,000
グレース・ケリー大公妃がこよなく愛したシャンパーニュ。で?

ブリュット ゴールド
GOLD BRUT … ¥ 120,000
スタッフがパブロフの犬の様にあなたの元へ。
ブラン・ド・ブラン
BLANC DE BLANCS … ¥ 300,000
今年の抱かれたい男No.1な漢の飲み物です。どうお礼して良いかあーえーTOKYOスタッフはわかりませんが、助かりまーす!

シャンパーニュ サロン
CHAMPAGNE SALON … ¥ 300,000
ぶっちゃけマスターTはSALONを飲んだこと有りません。どうしても飲ませたいって方にオススメ。
BOTTLED BEER 瓶ビール
商品紹介
アサヒ スーパードライ
ASAHI SUPER DRY … ¥900
辛口ビールのレペゼンJAPAN !🇯🇵
コロナ・エクストラ
CORONA EXTRA … ¥900
ライムを入れるのは日常からのエスケープのスイッチ
ハイネケン HEINEKEN … ¥900
オランダ産のビールだけど実はキリンビールがライセンス取得して日本で作ってるって知ってました?
VODKA & JUICE
商品紹介
・スクリュードライバー
SCREW DRIVER … ¥800
ウォッカをオレンジジュースで割ったカクテル
・モスコミュール MOSCOW MULE … ¥800
ウォッカにジンジャーエールをアップして最後にレモンを少々
・ソルティドギードッグ
SALTY DOGGY DOGG … ¥800
グラスのフチに塩を付けたスノースタイルでSay!『あーえー』
・レッドブルウォッカ
REDBULL VODKA … ¥1,000
PSYCHEDELICのイベント行くとやたら飲んでる人多い気がしません?
LIQUEUR & JUICE
商品紹介
・カシスのカクテル
CASSIS & JUICE … ¥800
カシスソーダ / カシスオレンジ / カシスウーロン など
・ピーチリキュールのカクテル
PEACH & JUICE … ¥800
ピーチソーダ / レゲエパンチ / ファジーネーブル など
・マリブのカクテル
MALIBU & JUICE … ¥800
マリブコーク / マリブパイン / マリブミルク など
・ライチのカクテル DITA & JUICE … ¥800
チャイナ・ブルー / ディタオレンジ など
・カンパリのカクテル
CAMPARI & JUICE … ¥800
カンパリソーダ / スプモーニ など
・アマレットのカクテル
AMARETTO & JUICE … ¥800
アマレットコーク / アマレットジンジャー / アマレットミルク など
WINE & JUICE
商品紹介
・赤ワイン / 白ワイン
RED / WHITE WINE … ¥800
FRONTIA
・キティ KITTY … ¥800
なーんなんだい子猫ちゃん(あなごさん風)
・ワインクーラー WINE COOLER … ¥800
ワインを冷やす容器ではない。赤ワインとオレンジジュースにグレナデンシロップ
・オペレーター OPERATOR … ¥800
白ワインにジンジャーエール
・キール KIR … ¥1,000
白ワインにカシスリキュール。世界中で飲まれてるワインカクテル
・スパークリングワイン
SPARKRING WINE … ¥1,000
PINOT CHARDONNAYをチョイスしました!本格的な辛口スパークリングワイン
・ミモザ MIMOSA … ¥1,200
正式名称はシャンパーニュ・ア・ロランジュとウィキペディアに
・キール・ロワイヤル KIR ROYAL … ¥1,200
美しいルビー色をした世界中で愛されてるカクテル。飲みながらルビーの指輪でも歌ってみてはいかがでしょう
SHOTS
商品紹介
クエルボ・ゴールド
TEQUILA / CUERVO ESPECIAL GOLD … ¥600
テキラッチョ!
・イエガー・マイスター / イエガーボム
JAGER MEISTER / JAGER BOMB … ¥700 / ¥ 1,000
あなたはテキーラ派?イエガー派?それとも寄せて両成敗派?
・ロンリコ RONRICO … ¥1,000
危険すぎるアルコール度数なので絶対に頼まないでください
・コカレロ/ コカボム
COCARELO / COCA BOMB … ¥1,000 / ¥1,500
南米産コカの葉のリキュール。グイした後にライムをかじると…
・VIRTUDE CATUABA VIRTUD … ¥1,000
ブラジル秘伝のハーブ・カツアバのリキュール。もっこしするって噂




